竹笋组织的嫩度为决定其商品价值的重要因素。刚切离植株时，组织代谢速率极高，纤维的生成相当迅速。利用冷水将笋温降低，最好能降至5℃以下。用新高脂膜500倍液浸泡5―10分钟，防水分蒸发，防病菌感染，延长保鲜期。一天内的储运，利用冰块降温至15℃以下，其纤维生成可明显延缓。储运后若要延长储存期，最好能存于5℃以下，接近0℃，可放入冷库进行储存，保持其环境相对湿度为95-100%。竹笋收获后，若储运温度高，切不可闷在塑胶袋内，否则会因无氧呼吸而产生异味，降低品质。
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